红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

1.姜切丝，葱头切末，蒜切末，辣椒切条或圈，青辣椒可以不加。鲳鱼洗净，鱼身划口，加料酒和姜丝腌制20分钟。 2.热油锅。 3.下鱼煎至两面金黄。煎鱼过程中一定要经常滑动鱼。 4.鱼煎得差不多的时候下入泡好的干香菇。 5.加老抽和适量清水，焖煮5分钟。 6.最后放辣椒和葱。加适量盐调味，翻炒均匀。 7.盛盘上桌。