客家特色小吃捆粄
  时间:2019-07-27 11:33 来源:未知 作者:admin 浏览
[摘要] 捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃,属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。 中文名:捆粄 产 地:广东省梅州市丰顺县 别 名:揭西客家地区叫包粄,捆

 

捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃,属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。

  • 中文名:捆粄

  • 产    地:广东省梅州市丰顺县

  • 别    名:揭西客家地区叫包粄,捆稞

  • 分    类:客家菜

  • 特    色:小吃

  • 口    味:皮少馅多,味道丰富

 

字面含义

客家话中,动词的“卷”字较少使用,一般用“捆”来表示;“粄”(拼音:[bǎn] )为古汉语,也是客家话特色词,是指大米制作的食品的意思。

顾名思义,捆粄就是指卷着的大米制作的食品。

 

制作

分捆和蒸两种做法。

捆:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

炊:在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后,在上面加入生肉馅等,再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

 

特色

皮少馅多,味道丰富

丰顺捆粄味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。

丰顺捆粄制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠,在丰顺县地区已经成为日常饮食的重要部分!

 

传说

捆粄与历史名人郑成功颇有渊源。相传在民间,百姓们为了感谢郑成功,每家做一道菜来感谢他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹一些每家的菜卷起来吃。丰顺捆粄由此沿袭而来。而另一种说法是,客家人祖先自北南迁,南方不种小麦,自然没有面粉制作春卷,所以就用大米磨粉制作米皮代替春卷,捆粄由此而来。

 


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