每到过年，一家人围坐在一起吃饭的时候，首先得上几道解馋的凉菜，什么酱肉啊，肘子啊，肉皮冻啊，唠家常的时候来几口，又香又下酒！

　　这也快到大年三十儿了，年夜饭之前，不如学学自制酱肉的做法，提前几天把肉腌制好，等到过年的时候就能痛痛快快的端上桌啦，这样的晚餐才够热闹！

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　　上海私房酱牛肉

　　by肥小菇

　　· 主料 ·

　　牛腱子肉 | 1000g

　　· 辅料 ·

　　生抽 | 30ml

　　赤砂糖 | 20g

　　八角 | 2个

　　· 做法 ·

　　1. 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右。

　　2.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

　　3. 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

　　4. 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热，约30分钟之后，调为中火。

　　5. 期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。

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　　酱肘子

　　by 蓝冰滢

　　· 主料 ·

　　猪前肘 | 1个

　　葱 | 适量

　　姜 | 适量

　　生抽 | 100g

　　老抽 | 20g

　　料酒 | 20g

　　红曲米 | 3g

　　陈皮 | 3g

　　香叶 | 3片

　　· 辅料 ·

　　丁香 | 2个

　　桂皮 | 1块

　　黄栀子 | 1个

　　草果 | 1个

　　豆蔻 | 2个

　　荜拨 | 1个

　　高良姜 | 5g

　　大料 | 2个

　　冰糖 | 10g

　　食用油 | 适量

　　盐 | 5g

　　· 做法 ·

　　1. 肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。

　　2.炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色。

　　3.炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油。

　　4.中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味。

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　　冰糖酱鸭

　　by 美食台

　　· 主料 ·

　　草鸭 | 2000克

　　生姜 | 8片

　　小葱 | 少许

　　八角 | 适量

　　桂皮 | 适量

　　香叶 | 适量

　　甘草 | 适量

　　陈皮 | 适量

　　料酒 | 50毫升

　　生抽 | 15毫升

　　老抽 | 15毫升

　　黄冰糖 | 150克

　　· 做法 ·

　　1.准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫；当水第二次沸腾后，加盖，转中小火煮50分钟；捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫，沥干。

　　2.取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包，待用。

　　3.热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。

　　4.倒入足量的高汤，开大火；投入香料包，加盐、老抽、生抽调味；等水再次煮沸后，倒料酒，放入黄冰糖。

　　5.炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色；一直煮到鸭肉酥软为佳，如果筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了；最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。

　　6. 放凉后，切件摆盘。吃的时候，裹上一层酱汁会更鲜美。

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　　自制肉皮冻

　　by 一切随缘zzh

　　· 主料 ·

　　猪肉皮 | 450克

　　水 | 适量

　　· 辅料 ·

　　花椒 | 30粒

　　大料 | 3个

　　酱油 | 20克

　　料酒 | 10克

　　盐 | 25克

　　腐乳 | 2块

　　姜片 | 4片

　　干辣椒 | 3个

　　· 做法 ·

　　1.将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。

　　2.5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）

　　3.煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

　　4.腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。

　　5.锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。

　　6. 水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。

　　7. 然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。

　　8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）

　　9. 成品图。