超详细的自制健康凉皮 手把手教你做凉皮
  时间:2016-04-28 11:17 来源:未知 作者:admin 浏览
[摘要] 【导语】自制健康凉皮,手把手教你做凉皮,每个细节都有讲到。 主料: 小麦面粉 300g,黄瓜1个 配料: 辣椒碎适量,花椒碎适量,八角2个,肉桂1块,白芝麻适量,蒜泥适量,康乐醋适量,盐少许 步骤: 1.面盆倒入面粉,冷水和面。 2.面团要揉硬一点,包好揉好
【导语】自制健康凉皮,手把手教你做凉皮,每个细节都有讲到。
主料:
小麦面粉 300g,黄瓜1个
 
配料:
 
辣椒碎适量,花椒碎适量,八角2个,肉桂1块,白芝麻适量,蒜泥适量,康乐醋适量,盐少许
 
步骤:
 
 
1.面盆倒入面粉,冷水和面。
2.面团要揉硬一点,包好揉好的面团用保鲜膜,防止表皮干燥,静置1小时。
 
 
3.开始洗面啦,每次放一点水,然后揉啊揉,揉至水浓厚的感觉。
 
4.放桨水找一个透明的大盆,倒入的桨水要过筛哦。
 
5.一直洗到再倒入水也是透明的,这就是面筋啦。将桨水静放沉淀一夜。
 
6.上锅蒸15分钟将面筋成平放在碗底。
7.用保鲜膜封好蒸好的面筋待用。
 
8.静置一夜后的桨水分层状态。
 
9.桨水的盆不要移动,用浅口的勺子把上面的水舀掉。
 
10.下面的沉淀!用勺子搅匀。
11.用一个敞口锅煮半锅水,煮开转最小火恒温,舀一勺桨放入冷的锣锣里,让桨均匀的铺满锣锣用手慢慢转锣锣。(专门做凉皮的工具锣锣,TB可以买到,建议买最小尺寸,我家里的敞口锅28寸我就买26寸的正合适。)。
 
12.将锣锣平放在水面上,面浆会慢慢变透明。
 
13.我都是等面浆变透明了直接在锅里刷油。 这层油是为了凉皮叠放不黏刷的,用温度把油热了我觉得不腥。不要等到凉皮边缘起这种荷叶了再端走锣锣哦,我为了拍照起了裙边这个边就很硬不能吃了,刷好油就马上端走,冷锅后取下凉皮(热锅取会碎哦)然后再循环做直到面浆用完。
 
14.面筋切丝备用。
15.黄瓜切丝备用。
16.油泼辣子:锅里放一小碗油,油热后倒入八角、肉桂炸出香味捞出八角肉桂,放入辣椒碎、花椒碎、白芝麻、少量盐小火熬出油来。
 
蒜水:蒜泥两勺(根据口味)、康乐醋五勺、盐少许兑水
 
切好的凉皮放入黄瓜丝、面筋,根据个人口感倒入辣子以及蒜水就可以吃啦!

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