| 四川美食：宫保鸡丁：旅游美食网 | ||||||
| 时间：2016-03-25 14:36 | 来源:旅游美食网 | 作者:admin | 浏览次 | |||
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宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道
菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓
、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红
而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需
要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑 。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节 炸香，突出糊辣味。 |
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