刀鱼学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。

且刀鱼能做成多种多样的菜式，如：狮子头、海黄灌汤包、松子鳜鱼、羊方藏鱼、文思豆腐、扬州炒饭，色香味俱佳，流着口水都下不了嘴！
原创作者：韶关旅游协会秘书长钱旭正